Riso, cozze e patate

Preparate le papille gustative: discussioni enogastronomiche e ricette sono tutte qui, gestite dal nostro cuoco provetto, domnik.
Rispondi
Avatar utente
domnik
Fondatore
Fondatore
Messaggi: 225
Iscritto il: 5 maggio 2008, 12:10
Riso, cozze e patate

Messaggio da domnik »

Per inaugurare questa sezione vi propongo un piatto pugliese: riso, cozze e patate.
È un piatto di media difficoltà, ma se state attenti e fate le cose per bene assaporerete qualcosa di molto buono e particolare.

Ingredienti per 4-5 persone:

- 1 cipolla di medie dimensioni,
- 750g di patate di medie dimensioni,
- 3 pomodori grandi e maturi,
- prezzemolo,
- formaggio parmigiano grattuggiato (quanto basta),
- 300 gr. di riso,
- olio extravergine di oliva,
- pepe nero macinato,
- pane grattato,
- 1 kg. di cozze (preferibilmente quelle con il guscio bello grande).
È necessaria inoltre una teglia antiaderente.
Prima di tutto poniamo il riso in un piatto fondo e lo mettiamo a mollo in acqua non salata.
Versare l'olio extravergine d'oliva nella teglia e fare in modo che tutto il fondo sia unto per bene.
Fare un primo strato di cipolla a fette (di circa 3mm) ben uniforme, in modo che copra tutta la teglia.
Disporre, creando uno strato come quello di cipolla, sulla teglia le patate tagliate a fette e condirle con formaggio, pepe nero, olio ed alcuni pomodori a pezzi.
Mettere un pizzico di sale, mi raccomando non molto, poi spiegherò il perchè...
Dopo aver pulito per bene le cozze, grattando l'esterno con un coltello in modo da togliere lo sporco tipico di questi molluschi, aprirle (aiutandosi sempre con il coltello....fate attenzione a non tagliarvi!!!!).
Le cozze contengono al loro interno un po' d'acqua dal sapore tipicamente marino. Conservare quest'acqua in un contenitore (dopo ci sarà utile).
Coprire la patate con uno strato di cozze sgusciate a metà.
Scolate il riso che avevamo messo a mollo e coprite quindi le cozze con il riso che stando a mollo circa 10/15 minuti si è ammorbidito (leggermente) ed ha assorbito l'acqua.
Aggiungere nuovamente un pizzico di sale, pepe nero, formaggio parmigiano, qualche pomodoro a pezzi e olio extravergine di oliva.
A questo punto fate un altro strato di patate a fette e aggiungete un filo d'olio, formaggio grattuggiato, pepe nero e qualche pomodoro a pezzi. Infine mettete una bella spolverata di pane grattato.
Prendete il contenitore con l'acqua delle cozze che avete precedentemente conservato e versatela (da un lato) tutta nella teglia utilizzando un colino (in modo tale da evitare che qualche impurità finisca nella vostra teglia). Notate bene: quest'acqua è salata, ecco perché prima vi ho detto che non bisogna mettere molto sale.
A questo punto aggiungete della semplice acqua: questa è l'operazione più delicata! Non dovete mettere troppa acqua, ne troppo poca altrimenti rischiate di scuocere il riso oppure che resti crudo (così come le patate). Guardate il video per rendervi conto.
Mettere in forno caldo a 200° per 50 minuti circa.
Potrete togliere la teglia dal forno quando vedrete che la superficie comincia a rosolarsi. Questo è molto importante, è bene che la parte superiore sia molto rosolata per gustare la vera teglia di patate riso e cozze!

Chi non ha voglia di leggere guardi il video:
Un ringraziamento particolare a Mamma Carolina :D

BUON APPETITO
Avatar utente
giupmat
Fondatore
Fondatore
Messaggi: 1482
Iscritto il: 5 maggio 2008, 12:10
GFace: giupmat
Origin: giupmat
steam: giupmat
Supporto a Battlefield: supportato
Supporto a War Thunder: Supportato
Località: Fushe Pass
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da giupmat »

Finalmente sento odore di mangime nella sezione fornita di credenza e fornelli, complimenti caro domi. Purtroppo casco male con questa ricetta: non amo le patate e al pesce preferisco la carne però sono sicuro che altri personaggi onnivori apprezzeranno.
Immagine
Avatar utente
Spehar
Recluta
Recluta
Messaggi: 391
Iscritto il: 17 giugno 2011, 11:03
Località: XXXII Circle, Antenora St., 00000 HL
Contatta:
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da Spehar »

Sembrano squisite, dirò alla mia cuoca personale di cucinarmene una tiedda (padella n.d.r.). 8-)
ImmagineImmagine
ImmagineImmagine
Avatar utente
domnik
Fondatore
Fondatore
Messaggi: 225
Iscritto il: 5 maggio 2008, 12:10
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da domnik »

Spehar ha scritto:Sembrano squisite, dirò alla mia cuoca personale di cucinarmene una tiedda (padella n.d.r.). 8-)
In puglia il vero nome di questa ricetta è proprio "tiedda"
Avatar utente
Spehar
Recluta
Recluta
Messaggi: 391
Iscritto il: 17 giugno 2011, 11:03
Località: XXXII Circle, Antenora St., 00000 HL
Contatta:
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da Spehar »

U vi... u dialetto è semp azzeccato!
Ecco, il dialetto spiega ogni cosa...
ImmagineImmagine
ImmagineImmagine
Avatar utente
giupmat
Fondatore
Fondatore
Messaggi: 1482
Iscritto il: 5 maggio 2008, 12:10
GFace: giupmat
Origin: giupmat
steam: giupmat
Supporto a Battlefield: supportato
Supporto a War Thunder: Supportato
Località: Fushe Pass
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da giupmat »

Quindii un piatto del genere richiede un appetito non indifferente... Il requisito principale, mi pare di capire, è riuscire a spazzolare una scafarea di cotanta bontà.
Immagine
Avatar utente
domnik
Fondatore
Fondatore
Messaggi: 225
Iscritto il: 5 maggio 2008, 12:10
Re: Riso, cozze e patate

Messaggio da domnik »

giupmat ha scritto:Quindii un piatto del genere richiede un appetito non indifferente... Il requisito principale, mi pare di capire, è riuscire a spazzolare una scafarea di cotanta bontà.
Si, fin quando non ti sentirai chiamare dalle tue spalle, ti girerai e lo vedrai proprio lì, vicino a te....il colesterolo in sembianze semi-umane!

Rispondi